Depuis l’ouverture d’une épicerie fine à Nantes (44) en 2015, Maison Paganelli a su grandir sans brûler les étapes. D’abord un premier restaurant en 2018 (issu de l’évolution du concept), puis un second à Angers en 2023, et maintenant une troisième adresse à Rennes (35). « Nous suivons un modèle d’expansion mesuré, en restant à une heure de route de Nantes, notre base opérationnelle », explique Matthieu Paganelli.
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L’ouverture a nécessité un investissement de plus de 500 000 euros pour l’acquisition du fonds de commerce, situé en plein centre-ville, rue Nantaise. Le restaurant s’étend sur 100 mètres carrés et propose une cinquantaine de couverts.
Le restaurant s’étend sur 100 mètres carrés et propose une cinquantaine de couverts ©7Jours/Rolland
Un modèle original
Maison Paganelli ne fonctionne pas comme une fr…
