Évasion

Avec 7,8 millions de nuitées en 2025, soit une progression de 2,3 % sur un an, l’hôtellerie bretonne confirme son rebond, selon Tourisme Bretagne. Cette hausse masque toutefois une recomposition du secteur, portée par les établissements 3, 4 et 5 étoiles, tandis que l’hôtellerie économique continue de perdre du terrain.

Sur ses nouvelles unités, le Saint-Malo et le Guillaume de Normandie, Brittany Ferries ne se contente pas d’acheminer des passagers d’une rive à l’autre de la Manche. Cabines premium, restauration segmentée, boutique, bar et références bretonnes composent désormais une partie de l’offre. À bord, Brittany Ferries reprend les codes de l’hôtellerie-restauration avec les contraintes propres au monde maritime.

Avis aux amateurs de sensations fortes. Une nouvelle adresse vient de voir le jour à Saint-Philibert dans le Morbihan. Il s’agit de Ty’Jet, une base nautique qui propose des sorties en jet-ski encadrées d’un moniteur et des sessions de flyboard. L’entreprise conçoit des formules spécialement pour les entreprises.

Le 1er juin 2026 au Domaine du Liziec, à Vannes, le Gault&Millau Tour Bretagne a décerné son Gault&Millau d’Or 2026 à Olivier Samson, chef du Domaine du Liziec. Plusieurs autres professionnels de la restauration et de l’hospitalité ont également été distingués, à l’instar de Christophe Le Fur, Nolwenn Core, Julien Noray ou encore Solène Conraux.

Installée au Château des Tesnières, à Torcé (35), la cheffe Chantel Dartnall a remporté à Paris le premier prix des Hôtel & Lodge Awards 2026 dans la catégorie « Chef.fe ». Une distinction qui met en lumière la table gastronomique Mosaic, ouverte en 2025.

Vivre les sensations du parachutisme sans avoir à sauter d’un avion, c’est possible. À Saint-Avé dans le Morbihan, le simulateur de chute libre en plein air, Barravel Chute libre, offre cette expérience surprenante. À découvrir ou redécouvrir cette saison, la dernière de l'équipe en place qui cherche un repreneur.

À Rennes, les étudiants de 3e année de Ferrandi Paris ont défendu, en mai 2026, leurs concepts de restauration devant un jury de professionnels. À travers Corail, projet de restaurant bistronomique imaginé à Saint-Malo mais non retenu pour le déploiement final, se dessine un exercice très concret ; celui de penser une entreprise du CHR, son marché, ses ratios, ses salariés, son décor ou encore sa rentabilité… Trois établissements éphémères, Ardor, Paulette et Granit, ouvriront finalement en conditions réelles sur le campus de Rennes durant le mois de juin 2026.

Le chocolatier nantais Vincent Guerlais a ouvert, le 5 mai 2026, une boutique de 70 m² dans le quartier de Saint-Servan, à Saint-Malo (35). Avec un investissement de plus de 300 000 euros, quatre salariés sur place, environ 15 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel à l’échelle du groupe et une réorganisation du capital menée avec Cerea Partners, la maison fondée en 1997 poursuit son développement dans le Grand Ouest.

L'œuvre du docteur Auzoux, le cheval anatomique, gagne la cinquième édition du concours "Le plus grand musée de France" pour la Région Bretagne. Le modèle, datant de 1851 est quelque peu dégradé, un chèque de 8 000 euros va permettre sa restauration.

Portée par l’ouverture de nouvelles crêperies Armelle à Saint-Malo et à Rennes (35), l’enseigne fondée par Paul Gautier et Clément Gautier Ruello avec leur associé Martin Porte poursuit son déploiement. En parallèle de la reprise de la direction générale du groupe Demeter et de la création de Maison Ruello, bannière sous laquelle le groupe coiffe désormais ses activités dans le CHR, les frères Ruello impriment leur marque.

Créé en 2021 par Baptiste Bonnichon et David Brunello, deux entrepreneurs trentenaires, Slow Village (anciennement Inspire Village) se développe sur le marché de l’hôtellerie de plein air. Avec 14 sites et 25 millions d’euros de chiffre d’affaires attendus en 2026, le jeune groupe présent notamment dans le Finistère et le Morbihan veut faire son lit dans un secteur en pleine recomposition. Il s’apprête à ouvrir un site à Belle-Île-en-Mer (56) en juin 2026.

Ouvert le 10 février 2026 à Thorigné-Fouillard (35), le restaurant Arum concrétise la reconversion de Sébastien Maigrot dans la restauration. Pour lancer cette adresse articulée autour de la cuisson au feu de bois, l’entrepreneur a investi plus de 500 000 euros afin de transformer une ancienne imprimerie en restaurant. Avec quatre salariés en CDI et une carte courte, le ticket moyen est déjà supérieur aux attentes.