Karine Brunet est restauratrice au Paris-New-York, rue de Fougères à Rennes, depuis 1999. Situé « au bout du monde », plaisante-t-elle, le restaurant est un semi-gastronomique qui veut être une parenthèse pour ses clients. Musique jazz, grands rideaux épais, calme, cuisine « créative et de fraîcheur » haut de gamme mais sans chichi et service impeccable. Avec un menu unique bistrot le midi à 25 euros et une carte créative le soir pour des prix autour de 50 euros le repas.
Difficultés de recrutements
Depuis quelques années, le ticket moyen est en baisse et le secteur souffre : hausse des prix des mati…
