Lorsque l’usine de Makurazaki France Katsuobushi est sortie de terre en 2017 à Concarneau (29), il s’agissait de la première usine en France à fabriquer du katsuobushi, cette bonite fumée et séchée qui constitue un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise une fois débitée en lamelles. Le projet avait été lancé trois ans plus tôt par une dizaine de producteurs du sud du Japon, historiquement concurrents mais regroupés pour mieux pénétrer le marché européen. « Au départ, il a fallu rapprocher deux mondes : l’approche empirique des artisans japonais et la logique plus scientifique des ingénieurs français », se souvient Gwenaël Perhirin, directeur de Makurazaki France Katsuobushi.
DANS LE MÊME DOSSIER : Agroalimentaire : la stratégie discrète des groupes asiatiques en Bretagne
Le katsuobushi constitue un ingrédient essentiel de la cuis…
