Il a connu la rigueur des étoilés, les nuits des bars parisiens, le soleil de Montpellier et puis la capitale de Bretagne. À 40 ans, Loïc Prabel a traversé plus de deux décennies dans les métiers de salle. « Ce que j’aime, c’est le rapport humain », lâche-t-il. Après une expérience à l’Amiral, où il reste six ans, il prend la direction de la Fabrique (devenu Kraz), rue Saint-Georges, pour le compte du restaurateur Bertrand Saint-Yves. En 2020, ce dernier lui confie un nouveau défi : transformer l’ancien bar Le Quai Ouest, place de Bretagne, en une brasserie contemporaine. La Parisienne est née.
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« Tout est fait maison »
L’ouverture, en début d’année 2020, coïncide avec la pandémie. Le restaurant fermera ses portes deux…
