Emmanuel Saulou, président du groupe Restoria, l’un des chefs de la cuisine et Audrey Gueho, directrice de la cuisine de Ker-Lann ©S.Se7Jours
Il est 7 heures à Saint-Jacques-de-la-Lande et les petites mains de Restoria, l’un des premiers acteurs de la restauration collective en France, s’activent déjà en cuisine. « Tous les repas que nous préparons actuellement serviront pour le déjeuner du lendemain », évoque Audrey Gueho, directrice de la cuisine de Ker-Lann. Entre rillettes, charcuterie fraîche, pizzas et choux en préparation, les effluves prennent les narines.
Première société à mission de son secteur depuis 2021, Restoria a entamé une nouvelle phase de croissance durable dans le cadre de la trajectoire bas carbone à horizon 2050. Cela passe notamment par la réduction de la viande, mais aussi la limitation du gaspillage et le traitement de l’eau, « qui a nécessité un investisse…
