De doux effluves de cacao s’échappent de l’atelier. À quelques semaines des fêtes de fin d’année, l’équipe de la manufacture de chocolats Terre de fèves, établie à Vannes, est à pied d’œuvre. Elle confectionne aussi bien des tablettes, que des pralinés, des fruits secs enrobés, des pâtes à tartiner et des mendiants. Et mise sur la qualité. Les artisans travaillent, directement à partir de la fève. « On est 150 chocolatiers sur 3 000 à fonctionner comme cela », souligne Anne-Laure Hagnéré, qui a fondé l’établissement en 2020.
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Des initiatives singulières, la chocolaterie n’en manque pas. Un sourcing précis des fèves qui mentionne non seulement le pays, mais aussi la plantation. Un transport à la voile, parfois. « Notre première origine « El Salvador » arrive à la voile depuis cet été et ce n’est que le début ! » se réjouit Anne-Laure Hagnéré. Une autre origine venue de Colombie devrait bientôt lui emboîter le pas. « Pour nous, c’est l’avenir », insiste Anne-Laure Hagnéré.
Anne-Laure Hagnéré de Terre de fèves à Vannes en compagnie de Don Herbert, fondateur de la plantation…
