L’huître plate – Ostrea edulis – est une espèce endémique (spécifique à un territoire), emblématique des côtes européennes. Cultivée historiquement en France, elle a subi plusieurs épisodes de mortalité, dans les années 70, entraînant un fort déclin de l’espèce. En parallèle, l’huître creuse – Crassostrea gigas -, majoritairement cultivée aujourd’hui, est également sujette à des crises de mortalités massives, mettant en difficulté la profession.
« Le département de l’Ille-et-Vilaine est peut-être le secteur où il y a le plus de ventes directes en raison du développement de la commune de Cancale sur l’ostréiculture. Le marché aux huîtres à Cancale drain…
