« On anticipe une raréfaction du poisson sauvage dans les années à venir, le poisson d’élevage est appelé à prendre de l’importance. C’est important pour nous de soutenir la filière française. Sur cette nouvelle machine, nous allons fileter de la truite française, ce qui va permettre de donner un coup de pouce décisif à cette filière, en termes de performance et d’accessibilité prix », explique Amaury de Lépinau, directeur de la filière marée du réseau Le Saint.
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D’un montant de 1,5 million d’euros, la nouvelle machine de filetage automatique permet de répondre à une demande en forte hausse des espèces issues de l’aquaculture, le saumon et la truite comprise entre 7 à 10 % de croissance annuelle en volume. Avec cette nouvelle machine, la productivité sera multipliée par trois, la découpe plus régulière, et produira moins de pertes sur le produit…
