À Rennes (35), l’Agence de la transition écologique (Ademe) a distingué, en décembre 2025, huit restaurateurs bretons engagés dans une opération collective lancée en 2022 pour améliorer la performance environnementale du secteur. Cette initiative, conduite également en Guadeloupe et en Nouvelle-Aquitaine, repose sur un référentiel inédit destiné à évaluer et structurer les pratiques des professionnels volontaires. Les établissements participants ont bénéficié d’un audit initial, d’ateliers techniques et d’un accompagnement assuré par des bureaux d’études spécialisés. Cette démarche vise à réduire les consommations d’énergie et de matières premières, tout en mettant l’accent sur la maîtrise des charges d’exploitation.
En moyenne, un restaurant consomme plus de 34 000 kWh par an et génère jusqu’à 3,9 tonnes de biodéchets, soit un coût matière pouvant atteindre 33 000 euros pour les établissements qui proposent une cuisine faite maison. Au total, huit établissements bretons ont été distingués, dont un au niveau perfectionnement, le Café Code Ø à Lorient, et sept au niveau engagement : La Route des Phares et Mémé Lilia à Plouguerneau, La Morinais à Bains-sur-Oust, La Table du Marais à La Fresnais, le Château d’Apigné au Rheu, Origines à Rennes et Poulain Traiteurs & Fils à Hennebont.
