Le rooftop avait été préparé dès les travaux, mais il n’avait été exploité durant l’été 2025. Un an après la réouverture du casino Barrière de Dinard, ce rooftop devient Le Belvédère, troisième espace rattaché au Grand Bain après le bar et le restaurant. Lancé en juillet, cet espace éphémère restera accessible jusqu’à la fin septembre 2026.
La jauge a été volontairement limitée à une quarantaine de personnes. Face à la baie, le Belvédère peut compter sur d’imprenables couchers de soleil, tandis que le mobilier et les parasols portent les couleurs de Moët & Chandon, champagne également servi sur place. Le Belvédère ouvre ses portes de 19 h à 23 h, avec la possibilité d’accueillir les premiers clients dès 18 h 45. Situé dans l’enceinte du casino, le rooftop reste réservé aux personnes majeures munies d’une pièce d’identité physique.
Antoine Enault, directeur adjoint restauration, est aussi un mixologue de talent. © 7Jours/Rolland
Cocktails à 12 €
La carte, portée par Antoine Enault, directeur adjoint de la restauration, mêle quatre créations (Le Grand Bain, le Pomelo, le Mezcal Negroni et le Dulse Martini) à plusieurs références plus classiques. Parmi les créations, le Pomelo est notamment élaboré à partir de liqueur St-Germain, d’Aperol et de pamplemousse. Le Mezcal Negroni substitue le mezcal au gin pour lui apporter une note fumée. Le Dulse Martini mêle, selon Antoine Enault, du gin breton Malouin’s élaboré avec des algues, du Martini Bianco, de la crème de pêche et du bitter à l’orange. Aux créations s’ajoutent des classiques revisités, dont le Vesper Martini et plusieurs spritz. Tous sont réalisés à la minute. « Le but, c’était de faire une partie signature et une carte classique. Je voulais tout de même revisiter les classiques et les remettre parfois au goût du jour », détaille Antoine Enault, qui précise que tous les cocktails sont facturés 12 €.
La carte propose des cocktails facturés 12 €. © 7Jours/Rolland
La cuisine a affecté un salarié à la préparation et à l’envoi des bouchées destinées au rooftop. Une zone de production dédiée communique avec l’étage par ascenseur, tandis que les équipes du bar et de la salle alternent entre Le Grand Bain et Le Belvédère. Le Belvédère ne nourrit pas que l’activité du casino. Près de la moitié de la clientèle fréquente uniquement le rooftop pour son cadre et ses cocktails. L’autre moitié joue avant ou après son passage à l’étage. Aucun objectif de chiffre d’affaires n’a été communiqué, mais ce rooftop n’est pas conçu comme une simple vitrine : il doit trouver sa propre rentabilité.
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