L’éclosion de nouvelles adresses Armelle à Saint-Malo et à Rennes, au printemps 2026, confirme la dynamique enclenchée depuis 2023 par Paul Gautier Ruello, son frère Clément Gautier et leur associé Martin Porte. Conçue à l’origine comme un projet autonome, Armelle s’est développée en parallèle de la reprise du groupe Demeter par les deux frères Ruello, début 2025.
Depuis, les liens se sont resserrés. Armelle s’appuie en partie sur les moyens du groupe (achats, fonctions support, capacité de financement), mais conserve son indépendance. Sans être intégrée juridiquement à Maison Ruello, elle évolue de son côté tout en contribuant à faire évoluer les pratiques du groupe.
Crêperie dépoussiérée
C’est à Pont-Aven (29), dans une bâtisse du centre historique, que les fondateurs ouvrent leur première adresse et mettent à l’épreuve leur modèle entre carte courte et produits sourcés localement. Avec près de 140 à 150 places, deux terrasses et un ticket moyen compris entre 20 et…
