Le bâtiment de l’ancienne Trinquette, face aux remparts, a disparu. Sur son emprise s’élève désormais Cap Vauban, un ensemble de 500 m² réalisé sous maîtrise d’ouvrage de la Région Bretagne pour 3,5 millions d’euros. Inauguré en avril 2026, le site réunit la capitainerie, les bureaux de la SPL Bretagne Plaisance et un espace dédié à la restauration où La Trinquette a pris place en mai 2026.
Pour choisir l’exploitant, Bretagne Plaisance avait lancé un appel à candidatures à l’été 2025. Deux offres ont été déposées, mais c’est finalement la société Hôtel FC de Jean-Philippe Roy qui a obtenu une convention d’occupation temporaire de neuf ans. Les locaux ont été livrés nus ou presque puisque le restaurateur a pris en charge la décoration, le mobilier, le matériel, la cuisine et l’aménagement du rooftop d’environ 340 m2. Montant total de l’investissement ? 600 000 euros.
© 7Jours/Rolland
En 2016 déjà, ce professionnel chevronné avait repris cette affaire après l’arrêt de l’activité des précédents exploitants. Il l’avait rebaptisé La Trinquette et transformé en bar d’ambiance. La nouvelle bâtisse lui permet maintenant de mettre les petits plats dans les grands avec une cuisine qui atteint près de 80 m², contre 16 m² auparavant. L’activité restauration prend ainsi une place plus importante dans le modèle économique de l’établissement.
Rooftop de 340 m2
Le toit-terrasse de près de 340 m² constitue la principale nouveauté des lieux. « Le rooftop a été créé, mais il fallait entièrement l’aménager : il n’y avait absolument rien dessus », retrace le restaurateur. L’espace peut recevoir jusqu’à 200 personnes, tandis que la salle assure jusqu’à 120 couverts par service. Le ticket moyen avoisine 35 euros, boissons comprises. En haute saison, l’effectif grimpe jusqu’à 19 salariés, avec huit à neuf permanents et dix à onze saisonniers.
Après quelques mois d’exploitation, Jean-Philippe Roy juge encore prématuré de se prononcer sur la pleine réussite du projet. La canicule a tiré l’activité limonade durant l’été 2026 et, en septembre, le retour des séminaires et des événements du Palais du Grand Large a boosté le ticket moyen. Le rooftop, non abrité, rend toutefois l’activité très dépendante de la météo.
Quatre générations dans les CHR
Le dirigeant connaît bien le marché malouin. Il incarne la quatrième génération à la tête de l’Hôtel France et Chateaubriand, maison familiale depuis 1906, et travaille dans les CHR depuis plus de vingt-cinq ans. En 2009, il a acquis l’Hôtel Anne de Bretagne, auquel il a consacré plusieurs millions d’euros de travaux en 2023 et 2024. Il exploite également l’Hôtel de la Cité et Les Voiles de Solidor. Jean-Philippe Roy chiffre l’ensemble de ses activités à près de 100 salariés en hiver et environ 160 en saison, pour un chiffre d’affaires compris entre 10 et 20 millions d’euros. « Toute reprise est un nouveau défi. Ce n’est jamais gagné d’avance. Je n’oublie jamais d’où je viens : je suis un pur produit de la restauration », insiste-t-il.
© 7Jours/Rolland
À Saint-Malo, la fréquentation touristique s’accompagne d’une forte concurrence entre établissements. « Destination Saint-Malo, c’est un vrai atout. Mais il ne faut jamais s’endormir. La concurrence est rude », rappelle Jean-Philippe Roy. Du 20 octobre au 1er novembre 2026, La Trinquette changera d’échelle pour la Route du Rhum. Installé au cœur du village, l’établissement disposera d’un chapiteau sur le parking pour les déjeuners, les concerts et les soirées. Un second chapiteau prendra place sur le rooftop pour les réceptions d’entreprises, tandis que le rez-de-chaussée passera entièrement en configuration bar.
LIRE AUSSI : À Chevaigné, une maison éclusière devient le bistrot Grugedaine
