Projet collectif porté par l’association Tilihal (une vingtaine d’adhérents et 3 salariés), la cantine des Halles a été « pensée et facilitée » par Julie Gacquiere. Avec une volonté principale, « créer un lieu de vie par l’effervescence collective et promouvoir l’éco-responsabilité dans le domaine de la restauration ». Le tiers-lieu, dont les recettes varient de 600 et 800€ par jour, a été inauguré début juillet dans les halles de Pontivy.
Le concept est simple. « C’est un café-cantine éco-responsable en lien avec les producteurs locaux et bio (viande, légumes, céréales) basés dans le Morbihan et les Côtes-d’Armor ». Le restaurant travaille aussi en collaboration avec des brasseurs locaux et des caves à vin qui produisent du vin bio à moins de 40km de Pontivy.
Menus à emporter, repas à prix coûtant…
Les menus sont accessibles (entre 8 et 17€), « un exemple de ce que l’on propose, ce midi : crumble de cabillaud , quinoa, légume de saison, tarte aux légumes d’été et fondant au chocolat. » La gérante a de nombreux projets. À la rentrée, « nous proposerons des repas à prix coûtant destinés, entre autres, aux personnes âgées avec des petites retraites qui ne peuvent pas payer de menus. Mais aussi une offre étudiante pour permettre de manger plus équilibré et à moindres frais. » Julie Gacquiere veut aussi mettre en place la vente à emporter, « il faut investir dans les contenants, les stockages… ce n’était pas possible à l’ouverture, mais on réfléchit pour les prochains mois ». La structure propose des animations et des ateliers à destination du grand public et des soirées évènements : projections, débats, discussions…
